About Farm 농장 정보

알마씨엘로가 아시아 최초로 런칭한 모모라(Mormora) 스페셜티는 에티오피아의 샤키소(Shakiso)에서 재배 되고 있습니다. 샤키소는 연간 5억 달러 이상의 금을 수출하며 금광으로 유명한 지역 이지만, 샤키소의 커피 농부들은 금을 채굴하는 대시 커피를 재배하며 ‘금보다 귀한 커피’를 탄생시켰습니다. 지금으로부터 15년전, 5명의 농부들이 스페셜티 커피재배를 시작해, 현재 65명의 베테랑 농부들이 에티오피아 최고의 스페셜티를 생산하고 있습니다. 울창하고 비옥한 숲에 형성된 이 농장은 차량이나 농기계의 접근이 어려워 에티오피아 전통의 자연농법 방식으로 커피를 재배하고 있으며, 숲이 만들어 낸 쉐이드트리(Shade Tree)를 이용해 뜨거운 태양으로부터 커피나무를 보호하고, 100% 핸드픽으로 완전하게 무르익은 붉은색 체리만을 수확합니다.

 *구지 샤키소에 위치한 모모라 농장

Processing 생두가공

수확된 붉은 체리는 6시간 이내에 아프리칸 베드(African Bed)로 이동시켜 건조작업을 시작하며, 건조과정은 총 15일 간 진행됩니다. 건조가 시작된 후 처음 3일 동안은 세심한 관리가 필요한데, 건조과정이 최대한 균일하게 이뤄지고, 체리의 과육이 생두에 잘 스며들 수 있도록 30분 간격으로 체리를 뒤집어 주어야 합니다.

*모모라 농장의 아프리칸 베드

Location 농장의 위치